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　　我國最新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》即將于7月1日實施。該《標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定生活飲用水的pH范圍為6.5~8.5。pH值成為生活飲用水的水質(zhì)指標(biāo)之一一事已引起人們的普遍關(guān)注。
　　
　　事實上，目前市場上銷售的瓶（桶）裝飲用水除農(nóng)夫山泉、依云等少數(shù)品牌外，大部分品牌的產(chǎn)品包裝上并不標(biāo)注pH值，使消費(fèi)者在選購時無法辨別。
　　
　　那么，什么是水中的pH值？它與人體健康有什么關(guān)系？如何選擇健康飲用水？針對這些消費(fèi)者十分關(guān)心的問題，日前，記者采訪了杭州養(yǎng)生堂研究所副所長周力博士。
　　
　　pH是最重要的水質(zhì)參數(shù)之一
　　
　　據(jù)周力博士介紹，概括國內(nèi)外水專家及權(quán)威文獻(xiàn)的論述，健康飲用水具有三大特征：一是含有一定量的硬度（鈣鎂離子的總和）；二是含有一定量的溶解性總固體（水中礦物質(zhì)的總和），即含有人體所需的全面而均衡的天然礦物質(zhì)和微量元素；三是pH值在7.0以上，呈弱堿性。
　　
　　他介紹說，水質(zhì)指標(biāo)很多，其中，pH值是最重要的水質(zhì)參數(shù)之一。水的酸堿度均用pH值表達(dá)。一般天然水源的pH值為6.5～8.5。酸性物質(zhì)（包括大部分的有機(jī)污染物）或酸雨的影響會使水的pH值降低到5左右。
　　
　　眾所周知，在一般情況下水可以發(fā)生微弱的電離，即產(chǎn)生一個氫離子和一個氫氧根離子。習(xí)慣上，我們把氫離子濃度的負(fù)對數(shù)值作為溶液酸堿性的指標(biāo)，簡寫為pH。在中性溶液中pH=7，pH大于7越多，則堿性越強(qiáng)，小于7越少，則酸性越強(qiáng)。在純凈水和人工礦物質(zhì)水中，由于氫離子過剩均呈現(xiàn)酸性，有的人工礦物質(zhì)水甚至比純凈水更酸。
　　
　　在一些宣傳材料中，甚至在一些談水的科普文章中，均稱“正常人體的pH值應(yīng)該是弱堿性”。周力博士說，我們通常講人體pH值為7.35~7.45是指人體血液中的pH值，人體各部位及組織中的pH值是不同的。人體為了正常進(jìn)行生理活動，血液的氫離子濃度必須維持在一定的正常范圍內(nèi)。而氫離子濃度的正常，又必須依靠人體的調(diào)節(jié)功能，使體內(nèi)的酸堿度達(dá)到動態(tài)平衡。如果過酸或過堿，都會引起血液氫離子濃度的改變，使正常的酸堿平衡發(fā)生紊亂，簡稱為酸堿失衡。例如饑餓時的胃液pH值為1~2，皮膚為5.5，大腸為8.4，汗為6.0，尿為6.9等。無論哪一個部位的pH值都維持在一個恒定范圍內(nèi)，哪怕是發(fā)生輕微的變化，都會引起身體的生物活性分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)功能發(fā)生劇烈的變化。機(jī)體內(nèi)的緩沖體系、呼吸系統(tǒng)、腎臟代償系統(tǒng)等共同維持著pH的平衡，才使得機(jī)體的生理功能正常運(yùn)行并維持著人體的健康。有些研究發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)血液中pH值下降0.1單位，胰島素的活性就下降30%。有人認(rèn)為糖尿病特別是Ⅱ型糖尿病不是因為胰島素分泌少而是由于胰島素的活性下降所致。糖尿病是典型的營養(yǎng)代謝障礙病，是碳水化合物、糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂性疾病，這些代謝紊亂更容易產(chǎn)生酸性代謝物質(zhì)，從而影響人體血液內(nèi)pH值的穩(wěn)定。
　　
　　長期飲用過低硬度水不利于健康
　　
　　1958年，世界衛(wèi)生組織在飲用水標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，pH值不得低于6.5，不得大于9.2；在1984年第一版的飲水指導(dǎo)準(zhǔn)則中規(guī)定pH值為6.5~8.5；在2003年第三版的飲水指導(dǎo)準(zhǔn)則中規(guī)定pH值為6.5~8.0；在2006年第三版的修訂本中規(guī)定pH值為6.5~9.5。我國的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，將水的pH值定為6.5~8.5。在人類進(jìn)化中，從飲用天然水、井水到近100年來的自來水，pH值均為6.5~8.5。雖然人體內(nèi)具有強(qiáng)的pH值緩沖及調(diào)劑能力，但是飲用水的pH值保持在一定范圍內(nèi)是科學(xué)的，水的pH值越接近血液的pH值越好。
　　
　　國內(nèi)外很多生物醫(yī)學(xué)和流行病調(diào)查表明，長期飲用過低硬度水，對人體生理功能有負(fù)面作用。特別是水中的鎂和鈣的含量可以有效地防止心腦血管病猝死的風(fēng)險。在烹調(diào)食物時使用過低硬度水會使食物中礦物元素流失。從大量的流行病學(xué)研究報告中可以看出水中的硬度與心血管等疾病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，也就是說，飲用水的硬度和pH值越低，發(fā)病率越高。在我國南方的許多地區(qū)，屬于軟水地區(qū)，水中的礦物質(zhì)含量較低，pH值一般在7.0左右或以下。有些地區(qū)隨著污染的增加，特別是長三角和珠三角地區(qū)屬于酸雨地區(qū)，而飲用水主要來自地面降水，所以飲用水中的pH值較正常情況下低一些。近幾十年這些地區(qū)的水質(zhì)的pH值都有所降低。
　　
　　周博士說，據(jù)目前的瓶裝飲用水水質(zhì)看，我們發(fā)現(xiàn)，凡是含有天然均衡礦物質(zhì)和微量元素的飲用水，pH值都呈弱堿性，或非常接近7。而水中沒有礦物質(zhì)，或者人工添加礦物質(zhì)的飲用水，pH值往往是酸性的。
　　
　　飲用礦物質(zhì)水是加工水
　　
　　目前，市場十分流行的飲用礦物質(zhì)水是否是高品質(zhì)的健康飲用水呢？它屬于天然飲用水嗎？周力博士分析說，這首先需要了解礦物質(zhì)水的特點，礦物質(zhì)水的加工都是在純凈水的基礎(chǔ)上添加礦物質(zhì)。能否通過添加人工礦物質(zhì)來解決純凈水的問題呢？事實并非想象的那么簡單。在純凈水中人工添加礦物質(zhì)，制成含有鉀離子、鎂離子、氯離子、硫酸根離子的人工礦物質(zhì)水，會使水的酸度更酸，pH值甚至可能低于6.0。而且人工添加的礦物質(zhì)，其配比和成分遠(yuǎn)沒有天然來源自然、穩(wěn)定。最后的結(jié)果是既不能保證人體所需微量礦物質(zhì)元素的正常補(bǔ)充，又因為pH值過低的原因而影響人體酸堿的自然平衡。另外，由于各個廠家所添加到水中的化合物不同，給國家的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督帶來了一定的難度。有一點可以肯定，添加礦物質(zhì)的水質(zhì)遠(yuǎn)不如優(yōu)質(zhì)飲用天然水（包括天然礦泉水）。在添加礦物質(zhì)的時候，要適當(dāng)考慮各種陰陽離子的相互的平衡和拮抗的作用，否則不僅不能給人帶來健康，可能還會引起一些營養(yǎng)和健康方面的問題。